Phase 5 · 6 modules · 45 vidéos
Déléguer, Ne plus tout porter seul
Sortie de la dépendance opérationnelle, SOPs, recrutement, formation, management, pilotage à distance. La phase qui te fait passer d'opérateur à chef d'entreprise.
Déléguer en pizzeria : la méthode en 3 leviers pour sortir du four
Comment déléguer en pizzeria sans perdre la qualité : standardiser d'abord, recruter ensuite, créer les rôles en dernier. La méthode en 3 leviers structurels.
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DéléguerSortir de la cuisine 1 jour par semaine en pizzeria : la transition
Décrocher 1 jour par semaine de ton four en pizzeria : les 4 prérequis, le plan de transition 90 jours, la gestion de la culpabilité, les premières fois.
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DéléguerLe bilan hebdo équipe pizzeria : 20 minutes, résultat massif
Le rituel bilan hebdomadaire d'équipe en pizzeria : 20 minutes, 4 questions, structure simple. L'investissement management qui paie sur tous les indicateurs.
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DéléguerLe rôle de manager de salle en pizzeria : quand le créer
À quel moment recruter un manager de salle en pizzeria : CA seuil, signaux opérationnels, fiche de poste, coût employeur. La décision qui transforme ta gestion.
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DéléguerLa fiche recette pizza : la condition pour déléguer en pizzeria
Sans fiche recette écrite par pizza, déléguer en pizzeria est impossible. Le format qui marche, ce qu'elle contient, comment la construire en 2 semaines.
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DéléguerFormer ton apprenti pizzaiolo en 90 jours
Le plan de formation 90 jours pour transformer un apprenti pizzaiolo débutant en binôme autonome sur 10 pizzas. Plan semaine par semaine, objectifs mesurables.
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DéléguerRecruter ton premier pizzaiolo en alternance : le bon profil pour ta pizzeria
Le guide pour recruter ton premier pizzaiolo en alternance : profil cible, où chercher, coût employeur réel, formation, contrat. Le pas à pas qui évite les erreurs classiques.
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