Le journal
Analyses, études de cas, leviers qui changent la marge.
La doctrine Big Pizzeria en clair. Tout ce qui se passe dans les pizzerias qui cartonnent, et que personne ne t'explique.
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Le SMS d'anniversaire pizzeria : la mécanique simple qui ramène 30% des clients
Le SMS d'anniversaire est ta mécanique fidélité la plus rentable. Setup en 2 heures, coût 30€/an, retour mesuré 25 à 40% de clients qui reviennent.
Constituer ta base clients pizzeria : 4 leviers gratuits
Construire ta base clients pizzeria sans abonnement payant. 4 leviers de collecte gratuits ou quasi, mécanique RGPD, exploitation simple en Excel.
La 11e pizza offerte : pourquoi ce mécanisme est mort (et quoi mettre à la place)
La carte de fidélité 10 pizzas = 1 offerte est obsolète. Les 3 raisons de l'abandonner et les 4 mécaniques de remplacement qui ramènent vraiment les clients.
Carte fidélité papier vs digitale en pizzeria : laquelle marche vraiment
Carte fidélité papier ou digitale pour ta pizzeria ? Le vrai comparatif coût, taux d'utilisation, données client. La réponse qui surprend la plupart des pizzaiolos.
Augmenter le ticket moyen pizzeria : les 3 leviers structurels
La méthode pour augmenter le ticket moyen de ta pizzeria de 2-4 € en 60 jours. 3 leviers structurels (carte, menu engineering, upsell) dans le bon ordre.
Le ticket moyen pizzeria : comment le mesurer vraiment
Mesurer ton ticket moyen pizzeria correctement : par canal, par moment, par profil client. Le seul chiffre qui te dit où tu perds vraiment de l'argent.
Les boissons en pizzeria : ton plus gros levier panier moyen oublié
Les boissons sont ton 1er poste de marge ET ton levier panier moyen le plus sous-exploité. Marge 75-90%, sélection, pricing, scripts serveur.
Le dessert maison à 4,90€ qui fait +18% de marge en pizzeria
Le dessert maison est ton poste à plus forte marge en pizzeria. Méthode pour en faire un best-seller à 4,90€ qui ajoute 1,50€ au ticket moyen.
formule entrée + pizza + boisson : comment fixer le bon prix en pizzeria
La méthode pour construire un formule pizzeria (entrée + pizza + boisson) qui fait monter le ticket sans casser ta marge. Calcul du prix, structure, communication.
Augmenter tes prix sans perdre tes habitués : la méthode du +5% pour pizzeria
Augmenter tes prix pizzeria sans perdre tes habitués est possible. La méthode du +5% appliquée intelligemment, le bon timing, comment communiquer.
L'effet d'ancrage en pizzeria : la pizza à 22€ qui vend la pizza à 14€
L'effet d'ancrage est le levier psychologique le plus puissant pour faire monter ton ticket moyen pizzeria. Mécanique exacte, exemples chiffrés, comment l'implémenter sur ta carte.
Carte salle vs carte emporter : pourquoi tu dois les séparer dans ta pizzeria
La carte salle et la carte emporter doivent être différentes en pizzeria. Logiques différentes, prix différents, mise en page différente. Voici pourquoi et comment.
La carte plastifiée vs carte refonte annuelle : impact sur le panier en pizzeria
Carte plastifiée 5 ans ou refonte annuelle pour ta pizzeria ? L'impact réel sur le panier moyen, le coût comparé, le bon rythme selon ton positionnement.
Pourquoi tes pizzas signature sont mal placées sur ta carte
Le placement des pizzas signature sur ta carte change tes ventes. Les 5 zones d'or à connaître, les 3 erreurs classiques, et le test à faire chez toi ce soir.
Le menu engineering pizzeria : 4 cases pour analyser ta carte
La méthode du menu engineering appliquée à la pizzeria : 4 cases pour classer chaque pizza, identifier les stars cachées et les fausses bonnes idées.
Déléguer en pizzeria : la méthode en 3 leviers pour sortir du four
Comment déléguer en pizzeria sans perdre la qualité : standardiser d'abord, recruter ensuite, créer les rôles en dernier. La méthode en 3 leviers structurels.
Sortir de la cuisine 1 jour par semaine en pizzeria : la transition
Décrocher 1 jour par semaine de ton four en pizzeria : les 4 prérequis, le plan de transition 90 jours, la gestion de la culpabilité, les premières fois.
Le bilan hebdo équipe pizzeria : 20 minutes, résultat massif
Le rituel bilan hebdomadaire d'équipe en pizzeria : 20 minutes, 4 questions, structure simple. L'investissement management qui paie sur tous les indicateurs.
Le rôle de manager de salle en pizzeria : quand le créer
À quel moment recruter un manager de salle en pizzeria : CA seuil, signaux opérationnels, fiche de poste, coût employeur. La décision qui transforme ta gestion.
La fiche recette pizza : la condition pour déléguer en pizzeria
Sans fiche recette écrite par pizza, déléguer en pizzeria est impossible. Le format qui marche, ce qu'elle contient, comment la construire en 2 semaines.
Former ton apprenti pizzaiolo en 90 jours
Le plan de formation 90 jours pour transformer un apprenti pizzaiolo débutant en binôme autonome sur 10 pizzas. Plan semaine par semaine, objectifs mesurables.
Recruter ton premier pizzaiolo en alternance : le bon profil pour ta pizzeria
Le guide pour recruter ton premier pizzaiolo en alternance : profil cible, où chercher, coût employeur réel, formation, contrat. Le pas à pas qui évite les erreurs classiques.
Marge pizzeria : les 7 ratios qui font la différence en 2026
La méthode pour piloter ta marge pizzeria sans logiciel : les 7 ratios financiers à mesurer chaque semaine, pourquoi tes promos te coûtent, et le cas Benjamin (+27% CA en 2 mois).
Le tableau de bord pizzeria : 7 chiffres à regarder chaque lundi
Le tableau de bord hebdomadaire pour piloter ta pizzeria en 15 minutes le lundi matin. 7 chiffres essentiels, formules de calcul, seuils d'alerte.
Le double four en pizzeria : amortissement et calcul réaliste
Faut-il investir dans un double four pour ta pizzeria ? Calcul d'amortissement précis, seuils de rentabilité, alternatives moins chères avant la bascule.
Pertes en pizzeria : les 6 sources et comment chacune se mesure
Les 6 sources de pertes en pizzeria et leur mesure précise. Audit 4 semaines, calcul en €, leviers de réduction par source. Souvent 1500-3000€/an récupérables.
Acheter en cash chez ton fournisseur pizzeria : la remise réelle (et le risque)
Payer cash tes fournisseurs pizzeria offre une remise mais comporte des risques fiscaux et opérationnels. Le calcul réel, les cas où c'est intéressant, les risques.
Négocier ton fournisseur farine en pizzeria : le script qui marche
La méthode en 5 étapes pour négocier ton fournisseur farine et gagner 8 à 15% sur ton premier poste de matière. Le script exact à utiliser au téléphone.
Le pesage des ingrédients en pizzeria : pourquoi tu fais 8% d'erreur
Sans pesage systématique en pizzeria, tu fais 8% d'erreur sur chaque ingrédient. Méthode, balance recommandée, formation équipe, retour mesuré en 30 jours.
Optimiser le ratio fromage en pizzeria : 1 cm = 200€ de marge mensuelle
Le ratio fromage en pizzeria est ton levier marge le plus précis. Méthode de mesure, grammage cible par format, économies mensuelles concrètes.
La mozzarella en pizzeria : ton plus gros levier marge oublié
La mozzarella représente 30 à 40% du coût matière d'une pizza. 3 leviers d'optimisation (humidité, fournisseur, grammage) qui peuvent réduire ton coût matière mozza de 25%.
Coût matière pizzeria : comment passer de 35% à 28%
Méthode opérationnelle pour faire baisser ton coût matière pizzeria de 35% à 28%. 7 leviers à activer en 90 jours, sans dégrader la qualité produit.
Attirer plus de clients en pizzeria : 5 leviers ordonnés
La méthode pour attirer plus de clients dans ta pizzeria. Les 5 leviers d'acquisition dans le bon ordre, en commençant par Google Maps.
Pizzeria + influenceur local : la formule qui marche (pas celle qu'on te vend)
Travailler avec un influenceur local pour ta pizzeria : qui choisir, quoi proposer, vraie rentabilité mesurée. La formule efficace vs les arnaques classiques.
Suspendre ou pas Uber Eats l'hiver : la vraie question pour ta pizzeria
Faut-il suspendre Uber Eats l'hiver en pizzeria ? Analyse coût-bénéfice de la saison creuse, scenarios de bascule, alternative stratégique.
Uber Eats et Deliveroo : rentables pour ta pizzeria ?
Commission 30%, hausse de prix obligatoire, marge réelle après plateforme. Le calcul honnête pour décider si Uber Eats et Deliveroo sont rentables pour ta pizzeria.
TikTok pizzeria : ton premier clip viral en 3 étapes
Comment lancer ta pizzeria sur TikTok en 3 étapes : choix de l'angle, production simple, hook qui retient. La méthode pour un premier clip qui dépasse 10k vues.
Stories Instagram pour pizzeria : 7 formats qui marchent
Les 7 formats de Stories Instagram qui génèrent vraiment des interactions pour ta pizzeria. Coulisses, sondages, contenus simples à produire en 3 minutes.
Instagram vs TikTok pour ta pizzeria : sur quoi miser en 2026
Tu as 30 minutes par semaine pour les réseaux. Instagram ou TikTok pour ta pizzeria ? La réponse dépend de ta cible et de ton temps. Comparaison chiffrée 2026.
Pourquoi ta pizzeria n'apparaît pas en première page Google Maps
Ta pizzeria n'apparaît pas dans les 3 premières fiches Google Maps de ta ville ? Les 7 causes possibles et la check-list pour identifier la tienne en 30 minutes.
SEO local pizzeria : les 10 mots-clés où ton concurrent est bien placé (et pas toi)
Les 10 mots-clés SEO local que ta concurrence pizzeria utilise pour capter du trafic local. Méthode d'audit gratuite, intégration fiche Google et site, mesure d'impact.
Google Posts vs Stories Instagram : qu'est-ce qui te fait sortir vraiment sur Google
Google Posts ou Stories Instagram pour ta pizzeria ? Différences réelles, impact SEO local, audience touchée, recommandation par profil pizzeria.
Le post hebdomadaire fiche Google : 5 minutes pour ta pizzeria
La méthode 5 minutes pour publier un post Google Business par semaine sur ta pizzeria : template, photo, 12 idées saisonnières mois par mois et calendrier 52 semaines.
Le QR code en salle : 4 emplacements qui doublent les avis pizzeria
4 emplacements stratégiques pour ton QR code Google avis en pizzeria. Setup gratuit en 15 minutes, effet mesurable +40% d'avis en 30 jours.
La fiche Google d'un concurrent fait 800 avis : comment réagir
Ton concurrent direct affiche 800 avis Google et toi 50. Pas de panique. La stratégie en 3 axes pour combler l'écart sans tricher en 12 mois.
Comment répondre à un avis Google négatif sans perdre la face (pizzeria)
La méthode en 4 étapes pour répondre à un avis Google négatif sur ta pizzeria. Transformer un détracteur en habitué, sans escalade ni sucre artificiel.
30 photos pour ta fiche Google : la checklist pizzeria
La liste exacte des 30 photos à mettre sur ta fiche Google Business Profile pour faire +520% d'appels. Angles, moments, lumière, ordre de priorité.
Fiche Google pizzeria : 8 erreurs qui coûtent des clients
Les 8 erreurs Google Business Profile qui sabotent ta fiche pizzeria et te coûtent appels, clics et itinéraires. Audit complet en 30 minutes.
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