Phase 4 · 7 modules · 48 vidéos
Protéger la marge, L'argent arrive dans la poche
Food cost, fiches techniques, menu engineering rentabilité, achats/stocks, seuil de rentabilité, tableau de bord, défense contre les hausses. La phase qui transforme le CA en salaire.
Marge pizzeria : quel taux viser et les 7 ratios à suivre
Quel taux de marge viser en pizzeria et comment le piloter sans logiciel : les 7 ratios à suivre chaque semaine. Cas réel : +27 % de CA en 2 mois.
17 min de lecture
Protéger la margeLe tableau de bord pizzeria : 7 chiffres à regarder chaque lundi
Le tableau de bord hebdomadaire pour piloter ta pizzeria en 15 minutes le lundi matin. 7 chiffres essentiels, formules de calcul, seuils d'alerte.
7 min de lecture
Protéger la margeLe double four en pizzeria : amortissement et calcul réaliste
Faut-il investir dans un double four pour ta pizzeria ? Calcul d'amortissement précis, seuils de rentabilité, alternatives moins chères avant la bascule.
7 min de lecture
Protéger la margePertes en pizzeria : les 6 sources et comment chacune se mesure
Les 6 sources de pertes en pizzeria et leur mesure précise. Audit 4 semaines, calcul en €, leviers de réduction par source. Souvent 1500-3000€/an récupérables.
7 min de lecture
Protéger la margePayer cash ton fournisseur pizzeria : la remise et les risques
Payer cash tes fournisseurs pizzeria peut offrir une remise, mais avec des risques fiscaux et opérationnels. Le calcul réel et les cas où ça vaut le coup.
6 min de lecture
Protéger la margeNégocier ton fournisseur farine en pizzeria : le script qui marche
La méthode en 5 étapes pour négocier ton fournisseur farine et gagner 8 à 15% sur ton premier poste de matière. Le script exact à utiliser au téléphone.
7 min de lecture
Protéger la margeLe pesage des ingrédients en pizzeria : pourquoi tu fais 8% d'erreur
Sans pesage systématique en pizzeria, tu fais 8% d'erreur sur chaque ingrédient. Méthode, balance recommandée, formation équipe, retour mesuré en 30 jours.
6 min de lecture
Protéger la margeFromage en pizzeria : grammage, mozzarella et marge
Le fromage est ton levier marge le plus précis : grammage cible par format, humidité et choix de la mozzarella, fournisseurs et mesure en 14 jours.
9 min de lecture
Protéger la margeCoût de revient d'une pizza : calcul, marge et 7 leviers
Comment calculer le coût de revient d'une pizza, en déduire ta marge, puis faire passer ton coût matière de 35 % à 28 % avec 7 leviers concrets.
11 min de lecture